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로마시대 군단병의 식사

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로마시대 군단병의 식사



image.png 로마시대 군단병의 식사

옛날요리 재현을 전문으로 하는 유튜버의 영상임. 이번 레시피는 로마시대 요리책인 De Re Coquinaria에서 얻어옴. 군대식 버전으로 
램을 머튼으로, 필발(long pepper)을 흑후추로, 가룸을 무리아로, 빵을 건빵으로 대체함.


들어가는 재료

양고기 400그램

동부콩(black eyed pea) 100그램

건빵 100그램

흑후추

아위(Asafoetida)

무리아

올리브유


무리아는 가룸의 일종으로 순살로만 만든 생선젓갈이고 1주일 정도 숙성시켰다고 함, 근데 무리아가 가룸보다 쌋다고 한다. 


아무래도 재료와 숙성기간의 차이때문에 무리아의 향이 가룸보다 약한게 그 이유가 아닐까 생각함




image.png 로마시대 군단병의 식사

일단 양고기 손질부터 ㄱㄱ

양고기는 로마시대에 가장 쌋던 고기중 하나임, 디오클레티아누스의 가격통제령에 의하면 양고기 330그램의 가격이 8 데라니우스였음, 

그리고 같은 양의 돼지고기는 10~12데라니우스. 


그 당시 목동이나 하수구 청소부들이 하루에 25데나리우스정도 벌었다고 함.




image.png 로마시대 군단병의 식사
image.png 로마시대 군단병의 식사
 

군대밥이라 그런지 조리법이 간단함 고기와 콩을 40분정도 삶다가 건빵을 넣고 몇분정도 더 삶아주면 됨, 향신료로 간은 적당히 해주면 끝.




image.png 로마시대 군단병의 식사

비주얼은 개구림, 왜 항우가 콩밥 앞에서 후퇴할수밖에 없었는지를 단박에 이해시키는 사진임. 근데 의외로 맛은 매우 좋다고 함. 


건빵이 스프를 빨아들여 빵과 같은 식감을 낸다고 함.


11 Comments
슈퍼펭귄 2022.12.12 23:32  
콩이 참 애벌레같다...

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노스페이스오프 2022.12.14 08:38  
[@슈퍼펭귄] 댓글 괜히 봤네

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카케쿠큐 2022.12.13 06:28  
양고기인데 맛이 없을수가

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콩벌레 2022.12.13 19:34  
[@카케쿠큐] 근데 향신료없는 양고기는..

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와드매니아 2022.12.13 18:13  
신기한게 우리나라는 원래 양고기 잘안먹지않았음 ??
한국식 양고기 요리는없자나
우리나라 양키우기에 부적합 한건가

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발라모굴라스 2022.12.13 18:45  
[@와드매니아] 풀어놓고 키워야 하잖아
얘네들은 풀먹는 애들이라

가둬놓고 사료맥이는
돼지나 소 닭보다 키우기 까다로워서 그럴거임
ㅠㅠ써놓고 보니까 ㅈ간이네 ㅠㅠㅠ

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와드매니아 2022.12.14 11:25  
[@발라모굴라스] 양꼬치, 양갈비, 양다리 요즘 사람들 꾸준히 먹어가는 추세인데 우리나라는 양을 왜안키웠나 싶어서 ㅋㅋㅋ
skunk 2022.12.15 18:49  
[@와드매니아] 70년대에 사육량늘려서 키워볼려고했는데
냄새때문에 대중화 실패

외국은 향신료가 발달해서 인지
고기를 많이 먹어봐서 인지 잡내잡는 조리스킬이 좋았나봄

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와드매니아 2022.12.16 14:46  
[@skunk] 양고기에서 나는 특유의 누린내가 키우기만해도 나는가보네
어차피 돼지 축산 농가 소 축산농가 주변가면 똥냄새 오지는건 똑같은건 아닌가여 ?

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skunk 2022.12.16 18:10  
[@와드매니아] 과거
고추마늘이 주양념인 우리나라선
다자란 양의 냄새를 잡을 조리법이 없었나봄

오늘날
냄새가 덜나는 어린양 뭐 여타 수입산에 비해 경쟁력이 없나봄
그걸키울 땅이 있으면 산양,염소키우는게 더 돈이되고
한우 우리돼지같이 국내브랜드 프래임을 씌우기도 늦었고
와드매니아 2022.12.19 10:37  
[@skunk] 형님의 똑똑함에 부랄 탁 치고 갑니다
남은 한해 행복하게 보내시고 새해복도 미리 받으십셔
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