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BEST 1 대남  
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크루아상 만드는 과정 요약 : 반죽1층 버터2층 반죽3층 버터4층.... 무한반복해서 겹겹이 쌓게만듬

근데 아무래도 빵반죽이다보니 글루텐성질이있어서 늘리면 수축되는 성질때문에 중간중간 반죽에 휴지(쉬는시간)을 줘야함. 그게 기본 20~30분. 요즘엔 기계로 밀다보니 휴지간격을 짧게주거나 빠르게 작업해서 글루텐성질을 무시하는경우가있는데
기능장 시험에서는 기계로 밀지않다보니 시간이 오래걸리니까 그냥 포기하는경우가생김. 거기다 층과 층사이에 반죽이 찢어지는경우가생기면 거기는 반죽끼리 붙어버려서 층이 안생김
그럼뭐다? 점수가 까인다. 그럼불합격 확률이 높아지므로 그냥 차라리 안하는게 낫다. 라는거

참고로 기능장시험에서도 나오지만 일반 제과기능사 시험에서도 나온다.
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21 Comments
엠봉에서와써영 2022.12.29 16:51  
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코스트코꺼 마싯엉

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스시조아 2022.12.29 19:18  
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[@엠봉에서와써영] 개혜자

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PPAP 2022.12.29 16:51  
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더 본 코리아면 백종원 브랜드군

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살구랑먼지랑 2022.12.29 16:52  
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기능장이 박사급이랬었나

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예나 2022.12.29 16:53  
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버터넣고 돌돌말고 끝인가알았드만

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삼다수생수 2022.12.29 17:00  
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그래서 맛있구나

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엄기탁 2022.12.29 17:01  
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크로아상 단면보면 층층이 나뉘어져있는데
그거 수작업으로 하면 수십번 접어서 밀고 접어서 밀고
이짓해야함...

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젠틀맨 2022.12.29 17:09  
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ㄹㅇ 크로아상 존맛

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탱크맨 2022.12.29 17:13  
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파이롤러 있으면 그냥 뚝딱 끝남.

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대남 2022.12.29 17:14  
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크루아상 만드는 과정 요약 : 반죽1층 버터2층 반죽3층 버터4층.... 무한반복해서 겹겹이 쌓게만듬

근데 아무래도 빵반죽이다보니 글루텐성질이있어서 늘리면 수축되는 성질때문에 중간중간 반죽에 휴지(쉬는시간)을 줘야함. 그게 기본 20~30분. 요즘엔 기계로 밀다보니 휴지간격을 짧게주거나 빠르게 작업해서 글루텐성질을 무시하는경우가있는데
기능장 시험에서는 기계로 밀지않다보니 시간이 오래걸리니까 그냥 포기하는경우가생김. 거기다 층과 층사이에 반죽이 찢어지는경우가생기면 거기는 반죽끼리 붙어버려서 층이 안생김
그럼뭐다? 점수가 까인다. 그럼불합격 확률이 높아지므로 그냥 차라리 안하는게 낫다. 라는거

참고로 기능장시험에서도 나오지만 일반 제과기능사 시험에서도 나온다.

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에이치에스엠 2022.12.29 18:11  
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크루아상, 페스츄리(페이스트리) 개념은 똑같음...
버터가 오지게 많이 들어가서 상대적으로 원재료값이 좀 나감.
반죽 만들어서 쭉 늘린다음 버터깔고 접어서 냉장휴지하고 다시 후드려패듯이쭉쭉 밀어서 얇게 하고 버터깔고 접어서 휴지하고 이러는거라 손이 쥴라게 많이감;; 냉장고에 넣어서 휴지하면 버터랑 밀가루가 개단단~질겨지니까 그걸 다시 피는 과정을 반복하다보면 남자도 꽤 힘든작업임.
완성후 외관기준 상품성을 갖추는거는 초보자가 책만보고 따라해서는 높은 확률로 실패하는 난이도의 빵임.

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붕붕낙지 2022.12.29 18:36  
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제주 신라호텔에서 크로와상만 몇십개 먹은듯. 제일 맛있어

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이연걸 2022.12.29 22:32  
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[@붕붕낙지] 제주신라 짱
내 인생 1등은 밀라노 힐튼호텔
2등이 제주신라
3등은 아우어베이커리

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dk3kdk12 2022.12.31 23:38  
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[@붕붕낙지] 제주 신라 갓 나온 크루아상 개 맛잇음 린정

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개집통 2022.12.29 18:52  
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카페에서 파는 크로아상 대부분 다 냉동 생지 주문해서 쓰는거임 직접 만드는거 아닌 이상 단가 존나 낮은데 ㅋㅋ

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호박고구마빌런 2022.12.29 20:26  
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존나힘든빵이지..
엄두가안나서 도전도안해봄 ㅋㅋ

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캐롬 2022.12.29 20:48  
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개집에 빵쟁이들이 왤케 많아ㅋㅋㅋ

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댓글유도빌런 2022.12.31 17:17  
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이거 천개 만개만들면 힘들겠지만 한두개 만드는거 자체는 그렇게 힘든건가?

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dlwlehd 2022.12.31 23:59  
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[@댓글유도빌런] 한두개만 딱 만들면 힘들지 않음 체력적으로 펴고 접고하는게 힘들고 시간이 오래걸리는데 그걸 손바닥만한걸로 만든다 생각해봐 시간도 안걸리고 힘도 안들고..

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댓글유도빌런 2023.01.01 00:20  
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[@dlwlehd] 사실 해본적이 없으니 감이 안잡힘.

힘드니까 힘들다고 하겠지 싶긴한데,
시험에서는 많이 만들라고 시킬거 같지 않아서 그랬음.

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미스먼데이 2023.01.01 01:59  
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그래서 패스츄리 생지 받아서 하지,

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