이연복이 공개하길 주저한 진짜 업소용 짬뽕 맛 내는 비법.jpg
불량우유
미-원
ㅋㅋㅋㅋ
5 Comments
흑두루미
ijiilliljii
자동화
굴소스와 치킨스톡이 어지간히 양조절 실패해도 먹을만한 맛이 남. 하지만 미원이나 다시다는 양 조절 실패는 맛의 실패와 동일함. 미원은 넣으면 좋긴한데 정말 한꼬집 이상넣으면 괴상망측한 맛이 나오고 다시다는 조금만 더 넣으면 그냥 요리맛이 다시다로 변함.
개인적으로 미원보다 국간장과 멸치액젓만을 넣는게 더 편할수 있음. 애초에 이 두넘에게 당연하게도 미원이 포함되어 있기 때문에 양조절 실패하는 것보다 그게 나음.
넣으면 거의 안실패하는 조미료류는 된장 & 멸치액젓임. 국이건 볶음이건 간장류나 소금보다 감칠맛이나 간맞추기가 좋음.
개인적으로 미원보다 국간장과 멸치액젓만을 넣는게 더 편할수 있음. 애초에 이 두넘에게 당연하게도 미원이 포함되어 있기 때문에 양조절 실패하는 것보다 그게 나음.
넣으면 거의 안실패하는 조미료류는 된장 & 멸치액젓임. 국이건 볶음이건 간장류나 소금보다 감칠맛이나 간맞추기가 좋음.
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알로인
1. 장류는 간이 비슷하다 ex. 간장 춘장 된장 고추장 청국장 등 - 간장 풋내 나게 요리하면 개 비려진다
한식은 2:1:1 간장 설탕 참기름이 공식이로 존재한다
2. 조미료 사용법 = 다시다 (소고기는 소고기류 ex 소고기뭇국 떡국 미역국 등 / 조개류는 해물베이스 육수류 등 연관되게) / 굴소스 무조건 볶을때 넣어라 / 가루치킨스톡 = 끓을때 넣어라 - 닭고기 육수 베이스인 음식에 / 액체 치킨스톡 = 아무때나 다 넣어도 존맛탱 / 액젓류 = 김치찌개 마냥 신맛이 나면 맛날거 같은거에 한스푼 넣어라 / 참치액 멸치액 등 = 해산물 다시다보다 한수위
조미료 패왕은 '혼다시' 조금만 넣어도 일식 미슐랭 3스타맛이다
3. 설탕은 2% 부족하면 일단 넣어봐라 라면스프 하위호환, 된장찌개 풋맛 고추장찌개 무거운맛 다 없애준다
4. 맛있게 먹으려면 내 가족이 안 먹는다는 생각으로 << 이건 명언임, msg+기름 충분히 해주면 식당 다 따라할 수 있다
한식은 2:1:1 간장 설탕 참기름이 공식이로 존재한다
2. 조미료 사용법 = 다시다 (소고기는 소고기류 ex 소고기뭇국 떡국 미역국 등 / 조개류는 해물베이스 육수류 등 연관되게) / 굴소스 무조건 볶을때 넣어라 / 가루치킨스톡 = 끓을때 넣어라 - 닭고기 육수 베이스인 음식에 / 액체 치킨스톡 = 아무때나 다 넣어도 존맛탱 / 액젓류 = 김치찌개 마냥 신맛이 나면 맛날거 같은거에 한스푼 넣어라 / 참치액 멸치액 등 = 해산물 다시다보다 한수위
조미료 패왕은 '혼다시' 조금만 넣어도 일식 미슐랭 3스타맛이다
3. 설탕은 2% 부족하면 일단 넣어봐라 라면스프 하위호환, 된장찌개 풋맛 고추장찌개 무거운맛 다 없애준다
4. 맛있게 먹으려면 내 가족이 안 먹는다는 생각으로 << 이건 명언임, msg+기름 충분히 해주면 식당 다 따라할 수 있다
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Best Comment
조미료도 다 사용법이나 맛이 다르니까
미원, 다시다, 치킨스톡, 굴소스등 상황에 맞는 조미료를 넣는 방법만 알아도
음식실력 늠.
음식간이 되어있는데 다시다를 넣는다? 더 짜짐...그럴땐 미원 같은 것을 넣는것이 좋을때가 있고 이런것들