회로도 먹을 수 있지만 민물고기가 대부분 그렇듯이 기생충이 바글바글하므로 반드시 익혀 먹어야 한다.
몸 안에 장흡충의 일종인 요코가와흡충의 유충(metacercaria)이 득시글거려서 한번 현미경으로 보고 나면 그 트라우마(?) 때문에 은어는 평생 못 먹게 될 수도 있다.
미스터 초밥왕에 은어초밥이 나오고 일본만화 어시장 삼대째에서도 자연산 은어회가 최고라며 아무탈 없이 먹으며 허영만의 만화 《식객》에서 회를 쳐서 맛있게 먹는 장면이 나와 그냥 회로 먹어도 문제없는 생선이라고 많은 사람들이 오해하지만, 만화는 만화일 뿐 정말로 저렇게 자연산이랍시고 다 좋다며 회로 쳐먹다가는 기생충 문제로 큰일난다.
정 회로 먹고 싶다면 기생충이 많아지는 여름은 피하거나 자연산보다는 사료를 먹여 키운 양식 은어를 안전이 보장된 음식점에서 먹도록 하자.
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