원래 셰프 있는 식당은 혼자서 일하기는 거의 불가능한 경우다 보니 직원 눈 의식해서라도 자체 가이드라인 만들어 빡세게 지키는게 습관화됨.
문제는 일인/가족 자영업자의 경우는 정말 위생관념이라는건 자신과의 싸움임. 누가 신고하지 않는 이상은 프랜차이즈 아닌 소규모 개인 자영업자 업장에 위생 단속 안온다. 그야말로 스스로와의 약속을 지키느냐를 두고 매일 싸우는 것과 같음. 오늘은 게임 안켠다고 다짐하면서 진짜로 게임을 컴퓨터라는게 없어질 때까지 안켜는 것과 같다.
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