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스테이크를 요리해봅시다 2/2 (실전편)

독심슐사 11 2296 4 0

1편 이론은 

https://gezip.net/bbs/board.php?bo_table=humor2&wr_id=4876695 

여기서 보시면 됩니다. 


자 그럼 실전편으로 들어가서......



우선 팬에 기름을 넣고 예열합니다.


1.gif





그다음에 고기를 넣는데 T본 스테이크를 뼈를 발라 안심과 등심으로 분리를 했습니다. 

안심은 3분, 등심은 4분을 구울거며 이론편에서 보신바와 같이 30초마다 뒤집어 줍니다. 

그리고 한번 뒤집어준 뒤에는 불을 기름에서 연기가 안날정도로 중약불 정도로 줄여줍니다. 



2.gif




안심은 3분, 등심은 4분후 익힌후 꺼내줍니다. 


3.gif




이 다음은 It's 아로제 타임~마
불은 완전히 꺼주신후 타임(없으면 패스)이랑 버터를 넣은후 스테이크에 끼얹어서 향을 입혀줍니다. 


4.gif




이제 레스팅 입니다. 
레스팅이라는게 사실 육즙을 퍼지게 하는 시간을 주는거다 라고 하는데 
좀더 엄밀히는 고기가 두껍기 때문에 고기 안쪽까지 온도를 올려주는 시간이라고 생각하시면 됩니다. 
안심은 내부온도 기준 약 57도(미디엄과 미디엄레어의 중간단계)
등심은 약 62도(미디엄과 미디엄 웰던의 중간단계) 정도로 온도가 올라가는게 확인되면 커팅하고 드시면 됩니다. 
참고로 기름이 많은 부위일수록 미디엄 이상으로 구우셔야 기름의 풍미를 더 느끼실 수 있습니다. 


5.gif




자 이제 커팅을 해봅니다. 매우 잘 익은게 보이시죠?
승우아빠는 집에서 하실거면 탐침형 온도계를 구매해서 요리에 사용하라고 조언해주네요
경력이 오래된 요리사도 꼭 저 온도계를 가지고 온도를 재는 분들이 많다고 합니다. 


6.gif


4

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BEST 1 병재  
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3분굽고 4분굽고 의미가 1도 없음 ㅋㅋ 고기 두께에 따라서 굽는 시간과 불 열량에 따라 달라짐
그냥 온도계 꼽고 목표 내부온도 도달할때까지 30초마다 뒤집으면 됌
이것저것 다 싫으면 수비드 ㄱㄱ
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11 Comments
미르골 2021.03.11 10:34  
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스테이크 ㅇㄷ

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병재 2021.03.11 10:38  
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3분굽고 4분굽고 의미가 1도 없음 ㅋㅋ 고기 두께에 따라서 굽는 시간과 불 열량에 따라 달라짐
그냥 온도계 꼽고 목표 내부온도 도달할때까지 30초마다 뒤집으면 됌
이것저것 다 싫으면 수비드 ㄱㄱ

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홍구님 2021.03.11 10:41  
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[@병재] 진짜 수비드가 진리임. 한번씩 안심 원물 사서 1kg 정도 덩어리로 수비드 해서 구워 먹는데 환상적으로 부드러움.
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홍구님 2021.03.11 10:39  
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소금을 어우 짜겠는데 싶을 정도로 뿌리고 10분이상 두면 물기가 나오는데 그 물기만 잘 닦아내고 팬은 처음에는 강하게해서 앞뒤로 30초씩만 굽고  뒤로는 불을 중불로 줄여서 고기를 자주 뒤집어 주는게 중요함. 저 탐침 온도계는 두께가 3~4cm 이상 되는 고기 구울때 필요함.  얇은 고기는 눈대중으로 구워도 됨.

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포포링 2021.03.11 10:41  
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정육왕도 그렇고 이런거보면  저 온도계 사고싶어짐

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홍구님 2021.03.11 10:53  
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[@포포링] 1~2만원 밖에 안함.
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외계생명체 2021.03.11 10:41  
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스테이크 실전 ㅇㄷ

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일백 2021.03.11 10:47  
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나랑 취향이 안 맞는건지는 몰라도 나는 모름지기 고기란 삼겹살 구운것처럼 적당히 꽤 뜨거운 고기가 맛있다는 취향이라..
레스팅을 하면 내부온도는 올라간다지만 외부 온도는 결국 내려가는거같아서
리버스 시어링만이 답이더라.

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찐만두 2021.03.11 11:25  
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[@일백] 리버스 시어링이 일반인이 할 수 있는 가장 맛있는 방법인 것 같음
난 그래도 리버스 시어링할때도 레스팅하긴함

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ZICO 2021.03.11 12:38  
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고기 좋으면 기름 절대 안두름

기름에 튀길거면 왜 마블링 좋은 고기 사는지

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거짓말쟁이봇 2021.03.11 14:36  
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[@ZICO] 기름 안두르면 마이야르 골고루 안생길껄요 꾹꾹 눌러도 팬에 고기가 전부 딱 달라 붙는건 아니라가지구

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