숯쟁이, 석탄 광부를 가리키는 이탈리아어이다. 2번 항목에서 다루는 파스타 이름으로 더 유명하다.
19세기 이탈리아에서 비밀리에 활동하며 이탈리아 통일을 지지하던 비밀 결사를 지칭하는 '카르보나리(Carbonari)'는 이 단어에서 비롯되었다. 카르보나리 당원들은 자신들을 카르보나로(Carbonaro, 단수 남성형)라고 불렀다. 이름의 유래에 관하여 단원들이 숯쟁이로 위장하고 활동했었다는 설과, 사회 최하층민을 대표하는 의미를 담아 이 단어를 사용했다는 설이 있다.
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카르보나라(carbonara)는 '숯(charcoal)'을 의미하는 이탈리아어 '카르보네(carbone)'에 어원을 두고 있다.