일산 연육집 연어장 후기
닉네임미등록님과 교환으로 연어장을 받게 되었습니다
연어장은 처음이라 기준점이 없어
유튜브에 연어장 레시피를 보면서 대략적인 기준을 잡고
연육집과 비교를 해보았습니다
평소 맛에 민감하고 맛의 밸런스를 찾는걸 중점으로 두다 보니 요리사의 의도와 다르게
해석을 할수도 있습니다
1. 연어장 자체의 맛
연어장만 먹었을때는 기본적인 맛이 단맛 + 조미료 + 약간의 간장맛이 났습니다
기본적인 단맛이 강한데
미림이나 맛술 종류를 쓴것 같고 그 외에 다른 맛이 있는데
비린맛을 덮기위한 방법이라 생각합니다
라이트한 맛을 기준으로 맛을 간결하게 조리해 모나지 않는 맛을 추구하셨는데 대량 판매를 위한 조리법 같습니다
2. 포장용기와 가격
받은건 300ml 용량이고 네이버 기준시 500g 정도가 만오천원 정도하니
가격은 비슷함으로 넘어가고 용기가 유리병인데 다행이 데미지와 흐르는게 없었지만
변동 사항이 있어서 조정이 있으면 좋겠습니다.
(뾱뾱이 추가나 용기를 플라스틱으로 변경)
추가로 먹는법 설명서 ,냉장용 박스용기 ,얼음팩가 추가로 구성될것이라 말씀하셨고
여기에 일회용 와시비만 있으면 더 좋겠다고 생각합니다.
3. 조리와 구성
조리법이 따로 없어서 임의로 양파, 대파, 고추, 참기름 , 깨,계란 노른자를 추가하였습니다
제 기준에 단맛이 강하다 보니 중화 시키기 위해 야채를 준비 하였고 플레이팅을 하니
밸런스가 더욱 잡히는 모습이었습니다
다른 유튜브를 확인하니 신맛을 추가하는 방식도 있는데
와사비가 없다면 신맛이 있으면 좋겠고 없다면 와사비를 추가 구성을 하면 좋을것 같습니다
4. 시식
기본적인 단맛을 가진 소스와 연어 야채가 함깨 들어가니
프레쉬한 맛과 끝까지 밀려오는 단맛의 조합이 좋았습니다
하지만 단맛이 강한 음식의 단점이 첫맛은 좋으나 뒤로 갈 수록 물리는 경향이 있는데
많은 야채들로 인해서 그 시점이 늦게 왔고 와사비가 있으면 더 늦을거라 생각됩니다.
300ml 기준으로 2인분이도 가능할 량이었지만
제가 돼지라 삼분의 일만 남았습니다
5. 결론
맛과 가격이 전반적으로 모나지 않았지만
강한 단맛으로 야채가 부족할 시에 쉽게 물릴 가능성이 있다고 생각이 됩니다
하지만 대중적인 맛으로 대부분의 사람들이 좋아할 맛입니다.
평소 라이트한 맛보다는 헤비한 맛을 즐기는 사람으로
가다랭이포를 육수로 맛을 층을 더 확장 시키고 와사비나 신맛으로
밸런스를 맛추면 더욱 맛이 좋을것 같습니다
감사합니다
Best Comment
당도만 줄이거나 짠맛을 올리셔도 훨씬 좋을거 같아요
기본적으로 맛이 좋으니 잘 될꺼라고 봅니다
도움이 되었다니 다행이네요
말씀주신것들에 대한 의견을 드리자면
1. 일단 먼저 포장용기를 말씀들자면 대부분의 업체가 유리병을 쓰는것으로 알고있습니다. 유리병이 생각보다 단가도 높고 플라스틱은 추후 한번 찾아보겠습니다. 그리고 말씀드렸듯 지금이야 겨울이라 온도에 그리 크게 영향을 받지 않지만 날씨가 조금 따듯해지면 냉장용 박스용기 + 얼음팩 추가예정입니다. 뾱뾱이는 다음부터는 조금더 겹겹이로 둘러서 포장하도록 개선하겠습니다.
2. 단맛을 중화시키기 위해 양파, 대파, 고추, 참기름, 깨, 계란 노른자를 사용하셨는데 물론 맛사냥꾼님께서는 음식점을 하고 계시기에 여러 재료를 추가하셨을 거라고 생각합니다. 참기름과 깨, 노른자는 조리시에 보내드릴 수 없는 재료들이고 양파, 대파등은 연어장 내에 추가하여 보내드릴 수 있지만 이걸 다 넣게되면 용기크기가 더 커야하고 용기가 커짐에 따라 들어가는 간장의 용량자체도 변하기 때문에 단가가 많이 올라가는 상황이됩니다. 추후 아예 간장의 맛을 더 라이트게 해서 연어장만으로 드실수 있게끔 바꾸어 추가 재료가 필요 없게 만드는 방법도 고민해 보겠습니다.
3. 단맛이 물리는걸 방지하기 위해 와사비를 말씀주셨는데 이부분도 역시 고려해 보았습니다. 초밥살때 들어있는 작은 와사비 팩을 넣을까 고민중에 있습니다.
4. 이번에 연어장 보내드릴때 두가지 버전을 보내드릴까 했었습니다. 그게 딱 마지막에 말씀하신것처럼 가쓰오를 추가한 버전과 안한버전으로 보내드릴려고 했었습니다. 지금 보내드린건 기존버전(추가안한버전). 일단은 먼저 기존버전으로 보내드렸습니다.
>>> 결론적으로 공통적으로 들어봤던 의견은 너무 달다 >> 이게 문제인거같은데.... 위에 말씀드렸듯 시간이 지나 맛이 더 배는 점을 좀 고려해서 좀더 단맛을 빼는걸 한번더 고려해보겠습니다. 그리고 가쓰오도 한번 추가해서 단맛을 좀더 줄이고 풍미를 더 넣을 수 있는 방법을 모색해서 한번더 만들어서 보내드리겠습니다.