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패밀리 레스토랑 주방 경험담

지수 (175.♡.227.230) 유머 40 9357 47 2 2021.07.11 01:11

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BEST 1 킹갓제너럴연희 2021.07.11 01:13 118.♡.10.237

개소리에 신념이 담겨있네

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BEST 2 두려움과떨림 2021.07.11 01:18 59.♡.88.115

누군가에게 도움을 줄때 끝까지 책임질거 아니면 쉽사리 도와주지말라는 말이 갑자기 와닿네...

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BEST 3 Jebediah 2021.07.11 01:18 59.♡.182.63

맞는 말이기는 한데 평균적인 맛을 왜 낮게 잡냐고

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40 Comments

킹갓제너럴연희 2021.07.11 01:13 118.♡.10.237

개소리에 신념이 담겨있네

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18 1

두려움과떨림 2021.07.11 01:18 59.♡.88.115

누군가에게 도움을 줄때 끝까지 책임질거 아니면 쉽사리 도와주지말라는 말이 갑자기 와닿네...

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12 0

Jebediah 2021.07.11 01:18 59.♡.182.63

맞는 말이기는 한데 평균적인 맛을 왜 낮게 잡냐고

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9 0

1122222241 2021.07.11 11:52 118.♡.155.156

[@Jebediah] 모든지점이 다 저렇게 못하니까 ㅎㅎ

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조나단 2021.07.11 01:20 211.♡.164.43

친한 바리스타 형이 하는 말이 스타벅스 커피는 탄맛이 나는데
그게 전세계 어디 스타벅스를 가든 누가 커피를 뽑든 똑같은 맛이 나는 비결이라던데
저기 부점장 말도 틀린 말은 아니지

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레트랑제 2021.07.11 06:18 121.♡.39.90

[@조나단] 커피도 기계가 뽑아서 달라질 여지도 별로 없음

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헤임 2021.07.11 19:44 1.♡.212.69

[@레트랑제] 무식한 소리임
같은 원두, 같은 로스팅, 같은 기계로 해도 맛 다름

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ddqqrr 2021.07.11 20:43 1.♡.10.132

[@헤임] 스타벅스는 탬핑까지 기계가함. 사람이 하는건 포터필터 꽂고 버튼 누르는게 끝임.
기계 세팅은 본사에서 나오는 담당자들이 따로 있고 각 매장에서 짬높은 사람이 교육받고 기계 관리함 똑같을수 밖에 없음

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레트랑제 2021.07.11 22:04 121.♡.39.90

[@헤임] 어떤 변수로 맛이 다른가요.. 아침에 습도, 기온까지 체크한다는 전제하에

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현랑 2021.07.12 10:35 110.♡.198.105

[@레트랑제] 습도 기온도 그렇지만 일교차, 물 등에 따라서도 결과값이 유의미하게 바뀝니다.

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레트랑제 2021.07.12 11:32 121.♡.39.90

[@현랑] 국내에서 그 변수에 따른 맛의 차이가 기계, 원두, 뽑는 사람의 차이보다는 훨씬 작지 않나요??
그리고 소비자 선택지에서는 어차피 근처의 물과 일교차는 비슷할거고

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현랑 2021.07.12 11:57 110.♡.198.105

[@레트랑제] 커피는 단순합니다.
로스팅 구상단계서부터 거의 모든 맛이 잡힌다고 보시면됩니다.
어떤나라의 어떤생두를 어떤가공방식을 거친 생두인지부터
어느정도의 배전을 가진 콩으로 만들것인지까지 디자인된다면 사실 추출의 영역에서는 큰 차이가 없습니다.

제가 말씀드리고 싶었던건, 그냥 커피 추출에서 보는 관점에서 말씀드린부분이고,

소비자입장에서 선택지에서는 반경이 그렇게 넓진 않으니 말씀하신 부분에 어느정도 동의하는 바입니다.

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레트랑제 2021.07.12 12:23 121.♡.39.90

[@현랑] 저도 커피를 잘 아는 편은 아니고 그냥 즐기는 편이지만 위에서 무식하단 소릴 들을 내용인가 싶어서 여쭤봤네유
저도 원두에서 대부분 결정된다는거에 동의합니다. 그래서 오히려 접근성 좋은 취미라고 생각되기도 하구요!

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옞덩바라기 2021.07.11 06:32 112.♡.59.122

[@조나단] 스벅 커피가 강배전이라 그럼.. 책에서 본 건데 얘네가 원두 자체가 품질이 떨어지는 건 아닌데 해외로 보내야 하고 맛도 균일하게 내야 하니까 로스팅을 엄청 세게 한다더라고? 이게 아마 보관이랑 맛 평준화에 유리한 듯. 솔직히 맛은 떨어질 수밖에 없음. 뭐 난 까탈스러운 편은 아니고 처음 접했던 브랜드 커피가 엄청 진해서 스벅도 더블샷 정도로 마시는 편이긴 한데 맛을 따지는 사람이면 아마 맛없다 느낄 거임 ㅋㅋㅋ 스벅은 맛보단 브랜드 자체가 워낙 대명사 느낌이고 편의성, 인테리어, 굿즈 같은 게 잘 갖춰져 있어서 많이들 가는 듯 ㅋㅋ

뭐 아무튼 진짜 맛있는 커피 마시고 싶으면 많이 마셔보기도 하고 많이 찾아다녀봐야 하는 듯... 소문난 곳이 생각보다 별로인 곳도 많아서 ㅋㅋㅋ

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ㅇㅅㅇ 2021.07.12 14:11 221.♡.81.226

[@조나단] 스타벅스 같이 대형 글로벌브랜드는 산미를 제대로 내기 힘든 구조임. 당연한거지 산미를 풍부하게 표현하려면 원두 숙성, 로스팅 같은 걸 대기업이 디테일하게 잡기는 불가능 함.
우리나라에 커피는 쓰다 라는 공식을 만든 색기들이 스타벅스인데 내가 무역일로 16년전에 대만을 갔었는데 거기 스타벅스랑 우리나라 스타벅스랑 맛이 다르더라고
나중에 스타벅스에 10명만 있는 바리스타를 만날일이 있어서 이걸 물어봤는데 나라마다 여러가지 이유로 다 조금씩은 다르다고 하더라고 우리나라가 다른 나라보다 좀 쓴맛이 강한건 사실 이라고 하더라고(6년전일임)
샷 과추출 문제로 더 쓰게 느껴진 이유도 있고 바리스타간에 레벨차이가 바로 나는게 샷을 뽑는거라 그문제로 스탬핑도 안하고 기계로 뽑을 수 있는걸로 다 바꾼거임.

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공백a 2021.07.11 01:20 218.♡.228.138

주문이 들어올걸 어케 예상하는거냐

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옞덩바라기 2021.07.11 06:34 112.♡.59.122

[@공백a] 저런 데는 어느 정도 평균은 잡고 준비하지 않을까? 프랜차이즈는 다 데이터로 운영할 테니... 평일에는 몇 명, 뭐가 얼마나 나가고 이런 거 알지 않으려나

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질퍽 2021.07.11 01:22 125.♡.58.155

프랜차이즈를 가는 이유는 아는 그 맛을 먹으러 가는거기 때문에 뭐..

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아하호오 2021.07.11 01:43 58.♡.57.64

근데 상온에 놔둬서 내부 온도 높히는건 승우 아빠가 이미 속설이라고 밝히지 않았나??

30분 1시간으론 기껏해야 1~2도라서 택도 없고 의미도 없다고 했던거 같은데

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민가영 2021.07.11 02:26 59.♡.62.29

[@아하호오] 일반 가정집보다는 주방이 온도가 훨씬 높아서 조금은 효과있다고 승우아빠님 동료가 그랬음

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편의점샛별이 2021.07.11 10:52 115.♡.163.22

[@아하호오] 주방에 40ㅡ50도정도 되는 공간에 두면됨.

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대게우르곳 2021.07.11 01:55 211.♡.10.146

VI** 에서 저거 때문에 오버쿡은 없고 죄다 언더쿡 발생하니까 달군 돌에 스테이크 나가고 했지

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우넘 2021.07.11 02:03 223.♡.200.191

그냥 온도라고 하면 안되냐

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rnfmaehd 2021.07.11 02:08 211.♡.173.50

프랜차이즈인 이상 저게 맞지

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박하나 2021.07.11 04:27 121.♡.225.86

뭐 회사에선 회사 방침대로 하면 되는 거고
음식이 맘에 안 들어도 또 가는 흑우들은 어쩔 수 없는 거고

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옞덩바라기 2021.07.11 06:35 112.♡.59.122

[@박하나] 스테이크는 좀 돈 아깝긴 한 듯 어지간한 프랜차이즈 가서 먹으면 ㅋㅋㅋㅋ 기왕 비싸게 먹을 거면 개인이 하는 데 가는 게....

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요이 2021.07.11 06:49 211.♡.68.84

스테이크가 돈 받고 파는 상품이 아니고 구색맞추기용이라면 1정도는 이해. 고객만족도보다 관리의 편의성을 중요시하면 조금이라도 나은 경쟁업체 생기면 훅 간다. 컴플레인 걸리는 상황이 계속 생긴다는건 메뉴얼대로 조리가 안된다는건데 지 편한 것만 ㅈ같은 메뉴얼대로 할라고 하네. 근데 요리를 전문요리사가 안하고 ㅈ도 모르는 직원들 뽑아서 설명서보고 시키는겨????

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편의점샛별이 2021.07.11 10:55 115.♡.163.22

[@요이] 아웃백은 육류담당 교육받고 그릴에 투입됨.

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목긴기린 2021.07.11 07:15 218.♡.187.48

이거 ㄹㅇ 스테이크 시키면 생고기나오는데 많음

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원쮸츄 2021.07.11 09:31 58.♡.1.28

매니저 이야기도 맞긴하지 음식점이란게 맛만큼이나ㅜ중요한게 그 맛을 일관되게 유지하는거고 프렌차이즈라면 어딜가도 같은 맛이 나야되는것도 맛긴함.. 아쉬운게있다면 내가 점장이라면 존사에ㅜ메뉴얼 수정을 요청해봤을듯

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국산개미 2021.07.11 09:31 182.♡.171.131

그냥 내부온도까지 일정하게 해주는 숙성고? 뭐 그런건 없나?

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스카 2021.07.11 09:41 39.♡.25.108

이해가되긴하네 가격대도 저렴하고 그 품질로 내는게 그 제품의 가치라면 그대로 해야 맞는거지 갑자기 맛이 바뀌면 그거대로 가게고 피해입게되고 어차피 그 수준은 경영진이 결정하는거니까

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긱히 2021.07.11 11:02 121.♡.200.29

부점장이 당연히 맞는 말 했는데 왈가왈부가 달리네. 프랜차이즈 매장에서 개인업장 얘기를 하고 있어. 체인점포가 하지 말아야 할 1순위라고도 할 수 있는걸. 메뉴얼이 있는데 이게 더 맛있는데요 하면서 개인이 바꾼다? 순서를 봐도 건의가 먼저지. 스테이크 하나도 모르는 사업가가 메뉴얼을 만들었을까?

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MARVEL 2021.07.11 11:04 120.♡.97.163

프랜차이즈면 저게 맞지
개인 가게에서 지 하고싶은대로 하는거고
저긴 규칙이 있는데 그 규칙을 따르기 싫으면 본인이 가게 차리는게 맞음

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노예2호 2021.07.11 12:18 222.♡.233.13

저러는걸 알기때문에 프랜차이즈가서 스테이크 먹는게 이해 안감 요리사도 아니고 살면서 요리라곤 라면끓여본게 다인 애들이 굽는 스테이크를 5만원씩주고 왜 먹음

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Destiny 2021.07.11 12:31 125.♡.6.49

더 안갈 생각이네

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등칡 2021.07.11 12:33 121.♡.184.147

프렌차이즈 가는 이유는 어딜 가도 그 맛이기때문임
스타벅스가 원두를 태우는 일도 같은 이유임
원두를 태우면 같은 원두를 썼을 때 어지간하면 비슷한 맛이 남
그 맛을 좋아하건 안좋아하건 그건 고객이 결정할 일이고 어딜 가던 같은 맛을 내게 하려면 품질이 낮아지더라도 레시피만 있으면 누구나 만들 수 있는 맛이어야함
그게 프렌차이즈임

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