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11 Comments
김고등어 2020.08.21 17:14  
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제대로 알고싶은데
1. 물에 담가 피 빼는건 뼈에 남아있는 피를 빼는걸로 알고 있었는데 그럼 뼈에 있는 붉은색도  피가 아닌 단백질인가여?
2. 굽는과정에서 단백질이 나온다 했는데 물에 담기만 하는 과정으로도 단백질이 나오는건가여?

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정거정거 2020.08.21 17:38  
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[@김고등어] 1. 피 맞음
2. 조직에 들어있는 모든 피 및 수분에는 단백질이 들어있음

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삼계 2020.08.21 20:31  
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[@김고등어] 물에 담궈 피 빼는건 아마 고기만 있는 부위 말고 뼈랑 붙은 부위 말하는거 같은데.. 단독으로 고기만 있는거 피뺀다고 물에 넣는거는 잘 기억이 안나네

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타타 2020.08.21 17:15  
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키친타올로 육즙을 빼라고 해야하나

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멜론 2020.08.21 17:47  
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꼴진화씨 고기굽는 강좌에 잘나와있던데

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제로콜라 2020.08.21 18:14  
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[@멜론] 마이야르!

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케찹머겅 2020.08.21 19:49  
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[@멜론] 진 꼴꼴꼴~

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무빙무빙 2020.08.21 19:55  
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[@멜론] ㅇㅇㄷㄷㄷ

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유미자 2020.08.21 21:07  
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굽기전에 물에 넣어서 빼는건 남은 모세혈관에서 나오는 피 아닐까 싶다가도 이미 응고 됐는데 물에 넣는다고 빠지나 싶네

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김정화 2020.08.22 12:33  
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피든 육즙이든 비려

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나신교주 2020.08.22 17:01  
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물에 담궈 핏물빼는건 보통 국물요리할때아닌가?
국물요리할때 물에 담궈서 핏물 안빼면 끓이는과정에서 빠져나와서 국물을 탁하고 텁텁하게만듬.
국물요리에서 고기는 육즙이나 식감을 위해 먹는게 아니니깐.

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