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혹시 카페나 식당 운영중인 개집러 있음?

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회사 때려치고 카페 창업하고 싶어서
바리스타 1.2급 자격증 따고 현재 카페에서 일하고 있는 개집러인데
마냥 카페에서 일하자니 너무 걱정되고
여기 사장은 겁나 정보를 안주려고 해..(이해 된다)

직접 로스팅도 하고 마캐팅도 하고
온라인으로 원두도 팔고
디자인도 하고싶거든(전직 디자인)

그런데 뭔가 막연해
생두를 어떻게 구하는지, 로스팅기계나 에스프레소 머신이나..
발품 팔려해도 어디서부터 시작해야할지 모르겠어

현재 알바처럼 일해서 수입도 엄청 줄었고
막막하당..

혹시 노하우좀 알려줄 수 있을까?
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16 Comments
XibLZswK 2022.06.02 17:28  
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노하우가 아니라 거의 백지상탠데..?? https://www.youtube.com/c/%EB%8D%95%EB%B6%84%EC%9D%B4%EB%84%A4%EC%B9%B4%ED%8E%98%EC%B0%BD%EC%97%85%EC%A0%84%EB%AC%B8%EC%9C%A0%ED%8A%9C%EB%B2%84

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1pZqtl4x 2022.06.02 17:32  
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[@XibLZswK] ㅋㅋ 마쟈 백지얔ㅋㅋㅋ 거마워 이따 퇴근하고 볼게!

럭키포인트 11,621 개이득

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CgTsi9Pa 2022.06.02 18:19  
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일단 나는 까페나 식당하는건 아닌데 자영업자는 맞음.

근데 얼마나 까페일을 했는지는 모르겠는데
까페창업을 유튜브 참고해서, 혹은 생판모르는 사장한테 얻은 정보로
창업해서 얼마나 벌어갈수있을지, 100만원이라도 벌어가면 다행이고 최악의경우 쫄딱 망하진 않을지 좀 생각을 해봤으면 싶음..

가끔 개집에서 까페 창업이나 해볼까? 이런글 올라오던데
그떄마다 아찔함.

물론 내돈 아니고 니돈이지, 망해도 내가망하는것도 아니고 니가망하는거임.
근데 장사 라는걸 너무 쉽게보1지는 말았으면 싶다.
나같은경우도 6년 직원으로 일하고 지금은 사장으로 일하고있는데
6년일하고 사장된다고했을때 주위에서 망하면 어떡하나 불안해하고그랬음.

물론 내가 하고있는일하고 까페일하고는 아예 다른직종이고 나는 까페에 대해서 1도 모르니까
뭐라 조언할수는 없겠지만
100%확신이 있을때 자기장사를 해야된다고 말해주고싶다 친구야.

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DXAsb1cW 2022.06.02 19:42  
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[@CgTsi9Pa] 고맙다 나 역시 막연해 회사 다니면서
자영업자 ㅈㄴ 빡세겠다 생각만 했지 직접 일을 해보니 더 실감되더라고
반면에 '왜 이렇게 안하지?' 라는 생각도 들기도 하고

가벼운 맘으로 도전하면 망할거라는 거 알고 있지만
그래도 어릴 적 부터 카페나 빵집 하는게 꿈이기도 해서

늦으면 늦고 빠르면 빠른 나이에
제2의 직업으로 카페 일 하고 있는데
역시 막막하더라고..

유튜브던 생판 모르는 사람의 조언이라도
진지하게 들어보고 싶어서 해봤어

솔직히 확신 없어 지식이 없어서
그래서 지식좀 얻고싶은데
얻는 방법 조차 몰라서 막막해 ㅠ
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CgTsi9Pa 2022.06.02 19:58  
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[@DXAsb1cW] 까페는 솔직히 잘 모르겠는데
내가 일하는 직종은
xxx 창업까페 라고 해서 네이버까페가 있어, 식당도 고창모 라고 고기집 창업 모임이었나 뭐 그런 네이버까페도있고
그런 까페가 있을수있으니 한번 찾아보고

근데 일하면서 얻는 지식은
직접 경험해보는수밖에없음.

까페라는게 위치도 중요할거고, 인테리어도 중요할거고, 어떤원두, 어떤 사이드메뉴를 팔건지, 오픈시간 마감시간, 1주일에 휴무는 어떻게돌릴건지, 사람은 얼마나써야될란지 등등
이걸 다 어느정도 깨달았을때 자기장사를 할수있는거라고 생각함.
근데 그걸 단기간에 어떻게 알수있겠어, 정말 단기간에 창업하기를 원한다면
1부터 100까지 다 컨설팅해주는 프렌차이즈 찾는수밖에는 없다고 생각함.

내가 일하는 직종에 새로운 직원들이 들어와서
뭐 한 1~2년 배우다가 나가서 제 장사 하죠 뭐 이런식으로 객기부리는 애들 있는데
그럴때마다 속으로 콧방귀를 끼지.. 그리고 100% 1~2년쯤 될때 자기 장사 못함. 진짜 객기로 한다 쳐도 6개월버티면 잘버틴거라 생각하고 100% 다 망했어.

경험 진짜 무시못함. 단기간에 배울수있는 지식이란 없어. 아무리 유튜브보고 뭐한다 쳐도 백문이 불여일견이고 백각이 불여일행임.
잘생각해서 판단해 창업하는데 드는 비용이 아무리 최소단위로 잡아도 몇천인데 절대 작은돈 아니잖아.
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DWQpxIku 2022.06.02 20:02  
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현직 자영업 하고 커피좀 했다

바리스타 자격증은 쓸데 없다고 생각하고 중요한건 로스팅이다
중고로 300~ 500 짜리 로스터 하나 구해서 100만원 어치 로스팅 3개월 정도 계속 돌려라
어디가서 배우는 것보다 그게 최고다 잘 가르쳐 주면 좋은데 대부분이 양아치라 나름 기준 정해서 하는게 좋음

그리고 요즘은 생두파는 곳에서 포인트 말해주니까 예전처럼 빡새지는 않아
대충 싼 원두 20키로 짜리 사서 계속 돌리고 테스팅하면서

머신으로 추출할지 핸드드립으로 할지 정해서 하는게 좋고
둘다 하려면 가랭이 찢어지니까 처음에 부터 머신 핸드드립 정해서 로스팅해


커피가게들 요즘에는 기본으로 디저트 많이 하니까 커피 6 디저트 4 해서 공부 계속하는것도 좋음
로스팅하니까 원두 가격 세이브 많이 될텐데 서브 음식이 필요해
메뉴는 잘나가는 가게들 먹어보고 괜찮다 싶은거 하나둘씩 집어 넣으면서 확장해야하고

바리스타 학원가면 원두랑 레시피 팔아 먹을라고 장사만 하지
신경도 안 써준다 물건 팔라고만 하지 너 걍 방치야

1.로스팅 스킬을 올리 면서 주 메뉴 커피를 정함(머신 or 핸드드립)
2.바리스타 자격증은 쓸데 없으니 그 시간에 제과 나 제빵해라
3.잘되는 카페들은 디저트가 메인이다 많이 먹고 배우고 니가 만들어라 (제품쓰면 그저그럼)
4.커피 외 메뉴들은 인터넷 보면 많다 (ex 스무디 많들기 등등) 제품은 시럽 모닝꺼 많이 쓰는데 맛도 거기서 거기다
5.커피는 허세다 멋지고 최신기계 넣고 인테리어 이쁘면 그게 최고 맛집이다
6.니가 아무리 커피 신경써도 50%이상은 모르니까 기본에 충실해라

럭키포인트 28,387 개이득

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DXAsb1cW 2022.06.02 20:13  
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[@DWQpxIku] 고마워 로스팅 정말 해보고 싶은데 기회가 없고 로스팅 기계 역시 둘만한 곳이 없어 ㅠㅠ
그런데 요즘 인터넷 보니까 홈카페용 로스팅 기계 팔더라고(20~50만원)

지금 다니는 카페 사장한테 물어보니까
"재미삼아 사보던가" 이러고 끝내더라고
어느 기계든 다 기계가 해준다고..

사실 로스팅도 할 수 있는 카페를 찾아보고 있는데
내가 이제 5개월 좀 넘게 카페일을 하고 있어
그러다보니 카페 입문하는게 어렵더라고..

로스팅, 브루잉 같이 하는 카페도 흔하지 않고..
나이가 30대 중반이라 어디 들어가기도 조금 힘들더라고 ㅠㅠ

여튼 만약 20~50만원짜리 홈까페용 로스팅 기계를 사서 연습을 하면
그게 나중에 도움이 될까? 아니면 그냥 로스팅 하는 카페에서 일하면서
알아가는게 나을까?
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DWQpxIku 2022.06.02 20:16  
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[@DXAsb1cW] 그딴거 사지마라 어디까지나 홈카페용이니까
어디 쪽방 구해서 로스팅 존나해라 이새캬
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DWQpxIku 2022.06.02 20:19  
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[@DXAsb1cW] 아 어차피 로스팅 하는곳이랑 커피 파는곳이랑 분리되어야 하니까
따로 작업실 있는게 좋고 제일 좋은건 카페  차리는데 옆에 두고 보여주는거지
공간 불리 되어 있어야함

홈카페용은 복사열이고 냉각 시키는게 똥이다
뜨거운 원두 빨랑 식혀주는게 로스팅에 중요한건데 요즘 머신은 나오면 알아서 냉각해주더라
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DXAsb1cW 2022.06.02 20:29  
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[@DWQpxIku] 고마웡 나 일하는 카페에선 블랜딩해서 로스팅하는데
처음에는 그냥 블랜딩 없이 하는게 좋을까?
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DWQpxIku 2022.06.02 22:07  
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[@DXAsb1cW] 욕심이 과해 초보가 고랩기술을 할려고 하자나

블랜딩은 싱글을 하고나서 어느정도 레벨이 올랐을때 이런맛을 하고싶다 할때 하는거고
노트 3개 사서 로스팅만 적고 머신은 머신만 적고 원두사서 원두만 적어
너는 초보니까 초랩일을 해야지 이거저거 하면 기초를 못 쌓는거야
잘못된 지식도 만들게 되는거고

너가 일하는 카페가 어느정도 인지는 모르겠는데
머신으로 커피 추출하면 위에서 말한거 조절하는 법 물어봐라
모른다 하면은 똥이니까
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DWQpxIku 2022.06.02 20:10  
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아 그리고 커피 학원에 안 가르쳐 주는건데
머신으로 커피 추출할때 중요한건 물의 온도 ,물량 , 압력이다
템핑이 중요하다 어쩐다 개소리하는데 그거 탬핑 쉽게 쉽게 하는거 있고 요즘은 눌러주는거 있으니까
대충 그거 쓰면 된다

같은 원두라도 물의 온도 , 물량 , 압력의 차이에 따라서 추출하는 맛이 달라지는데
생두 파는곳에서 000맛 나옵니다 하고 말해주는데 그맛 나오게 하는게 잘하는 집이야
밸런스 , 산미 , 바디감 정도로 기준점 잡고
온도 , 물량 , 압력 하나씩 변경 하면서 해보면서 최적의 데이터 만드는게 바리스타 일이야
라떼나 이쁘게 하는게 아니고

글라인더 균일하게 청소 쉬운걸로 고르는게 좋고 머신기는 온도,물량,압력 조절 가능한 걸로 꼭 사야한다
요즘은 좋아서 나오는 머신들도 있는데 나는 옛날 꺼만 써봐서 잘 추천 못해줌
글라인더 자동으로 꼭 사라 수동 사면 손목 날라간다 이거 나중에 직업병되니까 별표 그어라
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Vx1mBDMd 2022.06.02 20:11  
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나도 카페 하고싶어서 배우고 있는데
하면 할수록 막막하던데
어쨌든 화이팅

럭키포인트 18,753 개이득

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DWQpxIku 2022.06.02 20:15  
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그리고 생각보다 돈 많이 드는게
머신(승압해야됨 이거 돈좀 나옴), 글라인더 , 뜨거운 디펜서 , 제빙기 , 필터(이거 제빙기 머신 디펜서 다 사용하니까 용량 큰걸로해야됨)
믹서기( 소음 안나게 하는거 존나 비쌈)

암튼 생각나는건 여기까지 될 수 있으면 로스팅 제과 존나 파라 그게 남아
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fwBZHqUr 2022.06.02 20:41  
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너 100프로 1년조 못버티고 닫는다

럭키포인트 3,092 개이득

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DXAsb1cW 2022.06.02 20:44  
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[@fwBZHqUr] 나도 그럴까봐 무서워 확신 생길 때까지 일배우려고
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